Hãy chỉ cho tôi người có thể từ chối bát cacio e pepe hình trái tim, và tôi sẽ chỉ cho bạn người cần một cái ôm. Có thể khó tìm thấy món mì ống kỳ lạ như vậy trên kệ của cửa hàng tạp hóa, nhưng bạn có thể tạo hình trái tim, hình vuông, mì ống, pappardelle và vô số hình dạng mì ống khác từ một tấm vải lớn hơn: tấm Lasagna. Những tấm lasagna cồng kềnh đó có rất nhiều tiềm năng.
Vì mì lasagna về cơ bản là những miếng mì ống hình chữ nhật khổng lồ nên bạn có thể cắt bất kỳ hình dạng nào bạn muốn—tất cả những gì bạn phải làm là làm mềm nó đến độ sệt có thể cắt được. Cả lasagna khô và loại không cần luộc đều có tác dụng, nhưng để cắt được chúng, bạn sẽ phải bất chấp tên gọi của nó và đun sôi chúng trong thời gian ngắn. Theo khẩu phần ghi trên hộp, hai miếng lasagna là một khẩu phần đầy đủ. Nếu bạn tự nấu ăn, bạn có thể giữ thành hai tờ và nhân lên cho mỗi người từ đó.
Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi để ngập lượng mì lasagna mà bạn sẽ làm và đun sôi nước. Sau khi đun sôi, thêm muối vào nước và thêm mì lasagna. Đun sôi khoảng năm phút (nếu không đun sôi thì sẽ mất từ một đến ba phút). Khoảng thời gian này sẽ nấu các tấm mì ống cho đến khi chúng dẻo và mềm, nhưng không mềm hoàn toàn. Chúng sẽ dễ bị cắt nhưng không bị vỡ ra khi bạn xử lý các tờ giấy. Lắc mì ống qua nước sôi (hãy giữ lại nước mì ống, bạn sẽ cần nó sau) và đặt chúng phẳng trên giá làm mát bằng lưới. Giá làm mát rõ ràng sẽ cho phép chúng nguội, nhưng cũng để mọi nước còn sót lại bay hơi hoặc nhỏ giọt, đồng thời sẽ ngăn không gian làm việc trơn trượt và cuối cùng giúp bạn an toàn hơn nếu bạn cắt bằng dao. Để chúng nguội trong khoảng năm phút. Phủi bột mì đa dụng lên thớt rồi trải một tờ giấy ra rồi lật lại sao cho bột mì ở cả hai mặt. Bột mì sẽ ngăn mì ống chưa chín dính vào chính nó, vào dao hoặc khuôn cắt bánh quy. Bây giờ bạn có thể cắt miếng mì ống này theo bất kỳ cách nào sau đây.
Cách đơn giản nhất để biến đổi tấm bạt lasagna của bạn là dùng dao và cắt những đường dài. Điều này dễ dàng nhất với một con dao đầu bếp lớn hơn. Lấy con dao và cắt những đường song song theo chiều dọc xuống tấm mì ống. Tùy thuộc vào độ rộng của mỗi sợi mà bạn sẽ làm một loại mì ống cắt bằng tay khác nhau. Làm mì ống hẹp, hoặc rộng hơn một chút và làm fettuccine, hoặc chỉ cần cắt ba đường trên tấm lasagna và kết thúc bằng một miếng pappardelle rộng. Về mặt kỹ thuật, fettuccine được làm bằng trứng nhưng điều đó không ngăn Ronzoni dán nhãn hộp của họ như vậy.
Mafalda là một loại mì ống dẹt có cạnh xù, vì vậy nếu bạn tình cờ ăn món lasagna có cạnh trang trí , bạn có thể làm bán mafalda. Cả hai cạnh đều được cho là xù xì để tạo ra một món mafalda thực sự, nhưng nếu bạn cắt dải, chắc chắn bạn sẽ nhận được một món mì ống chỉ có một số “rung cảm” của mafalda. Thậm chí, chỉ có một con quái vật mới có thể xua đuổi nó. (Để biết thêm thông tin về hình dạng mì ống, hãy đọc bài viết này từ Masterclass.)
Những miếng mì ống nhỏ này rất phù hợp cho món súp. Hãy nghĩ đến món mì ống nhỏ xíu trong món súp đám cưới của Ý, hay còn gọi là orzo. Làm những viên nhỏ hình hạt cơm từ những tấm lasagna đòi hỏi rất nhiều điều và tôi thiên về những thứ không đòi hỏi bất kỳ sự đau đớn nào. Quadretti và em gái của nó là quadrettini là những miếng mì ống hình vuông được làm nhanh chóng và đơn giản.
Cắt các dải dọc theo món lasagna giống như cách bạn làm với mì ống, rộng khoảng ¼ inch. Tập hợp chúng lại thành một đống chạy theo cùng một hướng và cắt tất cả chúng cùng một lúc, theo chiều ngang với khoảng cách ¼ inch. Thay đổi kích thước của hình tứ giác bằng cách điều chỉnh độ rộng dải ban đầu để tạo các hình vuông lớn hơn hoặc nhỏ hơn.
Tôi đã hứa với bạn những trái tim và trời ơi, bạn sẽ có được chúng. Trên thực tế, độ dày của tấm lasagna là lý tưởng để cắt các hình dạng ngắn hoặc không đều. Xếp hai đến sáu tấm lasagna lên nhau và đảm bảo chúng được rắc bột nhẹ để chúng không dính vào nhau. Cắt mì theo chiều rộng và đừng quá quý trọng nó. Nói cách khác, hãy thay đổi độ dày của từng vết cắt một chút và đừng lo lắng về việc liệu chúng có song song chính xác hay không. Có thể cố ý cắt những hình tam giác, dài, kỳ lạ. Những gì bạn sẽ nhận được là món mì ống trông “mộc mạc”, tự làm. Độ dày của lasagna góp phần vào điều này, khiến nó thậm chí còn có cảm giác được làm thủ công hơn, mặc dù thực tế không phải vậy. Bạn có thể nói “mì ống cắt bằng tay” và bạn không hề nói dối. Sẽ không ai biết.
Để có món mì ống mà mọi người đều yêu thích—đặc biệt là trẻ em—hãy sử dụng bất kỳ hình dạng khuôn cắt bánh quy nhỏ nào mà bạn thích. Sử dụng máy cắt trái tim, ngôi sao, cây cối, bí ngô hoặc khủng long. Miễn là nó đủ nhỏ để vừa khít với tấm mì ống thì nó sẽ hoạt động. Đối với các vòng tròn nhỏ, tôi đã sử dụng các đầu ống kim loại — cả hai bên đều hoạt động. Dùng dao cắt bánh quy có rãnh để làm mì ống cong có viền vỏ sò. Nếu bạn không muốn cắt quá nhiều ngôi sao, chỉ cần cắt từ năm đến mười ngôi sao và cắt thẳng phần còn lại của bột mì ống. Những gì ban đầu trông giống như một bát mì ống nhàm chán sẽ có những ngôi sao mì ống bất ngờ xen vào. Bạn chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng và những vật kim loại sắc nhọn.
Bước cuối cùng là hoàn thiện phần mì. Đun sôi nước mì ống cũ đó. Thả mì vừa mới chế biến vào và đun sôi trong hai phút. Lần đun sôi cuối cùng này sẽ hoàn tất quá trình nấu mì và mang lại cho chúng độ đặc hoàn hảo. Xả sạch rồi khuấy mì ống nóng với nước sốt hoặc đơn giản là thêm dầu ô liu nguyên chất, muối, tiêu và phô mai để có một bữa ăn nhẹ tuyệt vời vào nửa đêm.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
