Ngoại trừ sữa ngô, cocktail kem không thực sự là sở thích của tôi. Thêm sữa đầy đủ chất béo vào một cốc ethanol có thể gây ra một số vấn đề về vón cục, nhưng đó là độ nặng của nửa & một nửa và kem khiến tôi khó có thể thưởng thức chúng. Tuy nhiên, không thể phủ nhận rằng một chút vị kem có thể mang lại cho ly cocktail độ nhớt tròn trịa hơn, vừa ý hơn.
Có hai cách để bạn có thể thêm một chút vị đậm đà vào đồ uống của mình mà không cần dùng kem thực tế: Axit lactic dạng bột và nước burrata còn sót lại. Loại trước có thể phải được đặt hàng đặc biệt (nhưng không khó tìm), trong khi loại sau là cách tuyệt vời để tận dụng những thứ lẽ ra sẽ bị thải xuống cống.
Axit lactic là sản phẩm phụ của quá trình lên men và là chất mang lại hương vị cho các sản phẩm sữa nuôi cấy như sữa chua và kefir. Nó chủ yếu là chua, nhưng chua theo cách khiến miệng bạn nhớ đến những sản phẩm sữa được nuôi cấy mà bạn thường thấy.
Theo PUNCH, hòa tan axit lactic trong xi-rô đơn giản là cách tốt nhất để tạo cảm giác ngọt ngào trong miệng mà không cần bất kỳ loại kem nào. Các phiên bản phổ biến nhất thường được làm bằng đậu vani. PUNCH có hai công thức làm xi-rô vani lactic: một công thức đơn giản mà bạn có thể làm bằng máy đánh trứng và một công thức phức tạp hơn nhiều là dùng máy ngâm và một chút nước lọc.
Sô-rô đặc biệt kết hợp tốt với hương trái cây vị chua—hãy nghĩ đến cam, dâu tây và dứa—tạo cảm giác như kem và làm tròn hương vị trái cây có tính axit hơn.
Tôi đã viết về việc thêm nước burrata vào trước đây đã trở nên chua chát và nó phải là một trong những thủ thuật tiệc tùng yêu thích nhất mọi thời đại của tôi (danh mục đồ uống). Như tôi đã giải thích trước đây, lượng nước đóng gói còn sót lại không chỉ làm cho ly cocktail của bạn có cảm giác tròn trịa và béo ngậy mà không hề nặng nề mà còn tạo ra bọt siêu ổn định không chứa trứng:
Tôi đã thêm lượng gợi ý nước burrata thành
công thức chua gin đơn giản này của PUNCH
và lắc mọi thứ lại với nhau—đầu tiên là không có đá (được gọi là lắc khô), sau đó lại với đá. Bọt có độ ổn định ấn tượng—nó giữ chắc trong 20 phút!—và váng sữa có thêm kết cấu dạng kem dễ chịu và vị mặn nhẹ.
Tự làm món cocktail dạng kem, sủi bọt, không có trứng thật dễ dàng . Chỉ cần sử dụng công thức cắm và chạy này:
2 ounce rượu (rượu gin và rượu whisky ở đây là cổ điển)
1 ounce nước burrata
3/4 ounce nước cốt chanh
3/4 ounce xi-rô đơn giản
Cho mọi thứ vào bình lắc cocktail và lắc không đá trong 30 giây. Thêm đá—Tôi thích sử dụng một viên đá khổng lồ—và lắc mạnh cho đến khi bình lắc trở nên rất lạnh. Lọc vào ly coupe, ngạc nhiên trước lớp bọt và thưởng thức.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
