Cách thông minh nhất để đo lượng nước sốt khi nó đang giảm bớt

Nếu bạn có thói quen chế biến các công thức nấu nước xốt, có thể bạn đã từng gặp những hướng dẫn yêu cầu bạn “giảm chất lỏng xuống một nửa” hoặc “đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt giảm đi một phần ba”. Nhưng trừ khi bạn đổ nước sốt vào cốc đong đều đặn, thì khó có thể đo được tốc độ giảm nước sốt và số lượng nước sốt giảm đi. Nghiêng chảo có thể giúp bạn quan sát nó, nhưng đó vẫn chỉ là phỏng đoán. Để đo chính xác hơn độ loãng của nước sốt, bạn cần có một chiếc đũa gỗ.

Chỉ cần lấy một chiếc đũa — loại gỗ thường đi kèm với đồ ăn mang đi — và nhúng thẳng vào nước sốt chưa được pha loãng. Bạn muốn chiếc que đó hoàn toàn thẳng đứng và bạn muốn nó chạm vào đáy chảo. Dùng ngón tay để đánh dấu độ sâu bằng cách đặt đầu ngón tay ngay trên bề mặt nước sốt. Kéo chiếc đũa ra, sau đó dùng bút chì đánh dấu vị trí đầu ngón tay của bạn (đây là lý do tại sao bạn muốn dùng một chiếc đũa gỗ).

Tiếp tục đun sôi nước sốt, thỉnh thoảng đút đũa vào để xem vị trí nước sốt đánh nó liên quan đến đánh dấu ban đầu của bạn. Nếu công thức nấu ăn của bạn yêu cầu bạn giảm một nửa, hãy tiếp tục nấu cho đến khi vạch chất lỏng chạm vào giữa đầu đũa và vạch bút chì của bạn. Nếu thấy ghi “giảm đi một phần ba” thì hãy nấu cho đến khi còn 1/3 quãng đường xuống đũa. Bạn hiểu ý rồi đấy.

Thủ thuật này hiệu quả nhất với một lượng nước sốt vừa phải. Nếu bạn giảm một lượng nhỏ nước sốt trong chảo xào lớn, que của bạn sẽ không có nhiều độ sâu để làm việc, nhưng sẽ hiệu quả như mơ nếu bạn làm với bất cứ thứ gì có dung tích lớn hơn nửa cốc trong một chảo. chảo nước sốt nhỏ. Nếu bạn muốn thực sự hiểu rõ về kỹ thuật, bạn có thể đánh dấu trước điểm nửa đường (hoặc điểm thứ ba) trước khi bắt đầu đun sôi, chỉ để hoàn toàn loại bỏ công việc phỏng đoán. Điều đó có vẻ như quá mức cần thiết nhưng độ chính xác là người bạn tốt nhất mang lại kết quả chính xác và có thể lặp lại.