Với tất cả các món ngon từ ngô trên thế giới, tôi nghĩ đã đến lúc phải kéo dài danh sách món tráng miệng. Ngô có tính linh hoạt để trở thành một món salad thảo mộc, phủ cotija, ăn kèm với sườn hoặc sườn, nhưng không thể phủ nhận nó có vị ngọt. Thực chất tôi là một cô gái thích tráng miệng, vì vậy hãy lấy thêm một chiếc tai hoặc một túi đồ đông lạnh và cùng làm một số bánh quy.
Tôi bắt đầu nghiền ngẫm sự kết hợp hương vị giữa ngô và quế. Đối với tôi, họ có vẻ phù hợp, giống như Kurt Russel và Goldie Hawn – gây ngạc nhiên trong giây lát, nhưng sau đó không ngạc nhiên chút nào. Quế và ngô là sự kết hợp phổ biến cho các món tráng miệng ở Trung và Nam Mỹ, và trong quá trình nghiên cứu, tôi đã lấy cảm hứng từ atole de elote, một loại đồ uống làm từ ngô đặc với công thức thay đổi một chút từ một số quốc gia, bao gồm Mexico, Guatemala và El Salvador. Nó được mô tả nhiều lần là cực kỳ thoải mái và đó chính xác là những gì tôi đang tìm kiếm. Thay vì làm một món tráng miệng như kem ngô hoặc các món tráng miệng lạnh từ sữa ngô khác đòi hỏi phải ngâm và lọc, tôi muốn thứ gì đó dễ tiếp cận và cầm tay. Thứ gì đó mà bạn có thể ngồi trên ghế dài và ăn với tư thế nằm nghiêng (tư thế ăn ưa thích của tôi).
Bánh quy này là kết quả của việc thử nghiệm một số cách kết hợp làm từ ngô khác nhau để có được kết cấu bánh quy ngon nhất. Một số công thức atole cân bằng giữa việc sử dụng ngô tươi, ngô đóng hộp, masa harina, tinh bột ngô hoặc bất kỳ sự kết hợp nào của những thứ này. Tôi biết hai điều: tôi muốn có hạt ngô trong đó và tôi không muốn nó bị nhão. Khó khăn bắt nguồn từ việc masa harina hấp thụ độ ẩm một cách không hạn chế và hạt ngô có độ ẩm. Vì vậy, sau một vài mẻ bánh quy ngọt ngào, cuối cùng tôi đã tìm được loại bột làm bánh thành công.
Để làm món ngon tuyệt vời này, hãy bắt đầu với hạt ngô tươi hoặc đông lạnh, rồi rang khô trong chảo rán trong 5 phút phút trên lửa vừa. Định kỳ lắc chúng để chúng không bị cháy mà có màu nâu nhạt. Sau khi chúng khô và bắt đầu nổ, hãy đập một nửa trong số chúng vào máy xay thực phẩm. Cho ngô đã cắt nhỏ vào chảo đun trên lửa nhỏ để ngô khô hơn. Ngô sẽ dính và hơi caramen. Đặt nó sang một bên để nguội.
Phần bột còn lại được chế biến theo phương pháp làm kem truyền thống. Trộn tất cả nguyên liệu khô vào một bát nhỏ, kể cả quế. Với nguy cơ nghe giống như Ina Garten, hãy sử dụng loại quế xay có chất lượng tốt nhất mà bạn có thể mua được. (Đó là một thành phần hương vị rất lớn, nhưng nếu bạn chỉ có một hộp McCormick để được một năm thì chúng vẫn tốt hơn là không có bánh quy nào cả.) Trong một tô lớn hơn, đánh bơ và đường với nhau. Trộn lòng trắng trứng và ngô rang vào hỗn hợp bơ. Thêm các nguyên liệu khô vào hỗn hợp bơ và khuấy đều cho đến khi bột thấm hết. Đừng trộn quá kỹ. Thả bánh quy lên khay nướng có lót giấy da, để chúng chắc chắn và chừa cho chúng khoảng trống khoảng 1 inch rưỡi. Nướng trong lò 350°F trong 15 phút.
Sự kết hợp giữa ngô nguyên hạt, masa harina, bột mì đa dụng và bột ngô tạo nên kết cấu nhẹ, giòn, giòn và dễ vỡ với quế. Bạn có thể sử dụng bột ngô mịn, nhưng tôi rất thích kết cấu của loại ngũ cốc thô này. Ăn những ngày này và bạn sẽ được thưởng một chiếc bánh quy siêu giòn; hãy để dành chúng trong một ngày và một số cảm giác giòn sẽ được thay thế bằng cảm giác nhai dễ chịu, gần giống như bánh quy mật đường. Công thức này làm ra khoảng hai chục chiếc bánh quy có thể thay đổi cuộc sống.
Thành phần:
1 cốc ngô nguyên hạt (tươi hoặc đông lạnh)
¼ cốc masa harina
1 cốc bột mì đa dụng
p>
¼ chén bột ngô thô
1 thìa quế xay
¼ thìa cà phê baking soda
½ thìa cà phê muối
1 thỏi bơ (đã làm mềm)
½ cốc đường trắng
½ cốc đường nâu
1 lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)< /p>
Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F. Lót giấy da vào khay nướng.
Nướng ngô trong 5 phút ở lửa vừa hoặc cho đến khi khô và hơi nổ một chút. Nghiền một nửa số ngô trong máy xay thực phẩm nhỏ. Cho ngô vào chảo cùng với toàn bộ ngô và để lửa nhỏ, để khô trong một hoặc hai phút nữa. Bột ngô sẽ hơi caramen và hơi dính.Đặt nó sang một bên để nguội.
Trong một bát nhỏ, trộn các nguyên liệu khô và đánh nhẹ để phân phối mọi thứ. Trong một tô vừa, trộn bơ và đường với nhau. Không cần đánh cho đến khi bông xốp, chỉ cần trộn đều đường và bơ. Trộn lòng trắng trứng và tất cả ngô rang vào hỗn hợp bơ cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Đổ tất cả nguyên liệu khô vào và dùng thìa trộn cho đến khi hấp thụ hoàn toàn.
Thả các khối bột cỡ thìa canh lên khay nướng cách nhau khoảng 1 inch rưỡi. Bạn có thể làm các khối bột lớn hơn hoặc nhỏ hơn, nhưng lưu ý rằng điều đó sẽ ảnh hưởng đến thời gian nướng vài phút theo cả hai hướng, vì vậy hãy chú ý và để ý.
Nướng ở nhiệt độ 350° F trong 12-15 phút. Làm nguội trên giá dây. Những chiếc bánh quy này được thưởng thức tốt nhất khi ngả lưng trên ghế dài. Giữ thức ăn thừa trong hộp kín trên quầy tối đa bảy ngày hoặc trong tủ đông trong 4-5 tháng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
