Một loại nước sốt ngon có thể gây ấn tượng—thậm chí sang trọng—nhưng tất cả đều phụ thuộc vào độ đặc. Nước sốt quá loãng có cảm giác như chảy nước trên lưỡi và chảy ra khắp đĩa, nhưng không có lý do gì để bạn hoảng sợ. Bạn có thể sửa lỗi của mình bằng hai món đồ nhà bếp rẻ tiền và phổ biến.
Có rất nhiều cách khác nhau để thêm vị đậm đà vào nước sốt, nhưng tôi thường thích sửa nước sốt áp chảo của mình bằng beurre manié, hay raw roux,” bởi vì tôi thích có cớ để thêm bơ vào bất cứ thứ gì. Để làm nó, trộn một lượng bột mì và bơ bằng nhau với nhau để tạo thành hỗn hợp sệt. Bơ bao phủ bột mì, giúp tinh bột hấp thụ nước, trương nở và làm đặc kỳ diệu mà không bị vón cục, trong khi chất béo trong bơ giữ cho nước sốt không chảy bằng cách làm mọi thứ chậm lại với các phân tử dài và rối của nó. Đó là một bộ đôi mang tính biểu tượng và lời chỉ trích duy nhất của tôi về phương pháp này là nó tốn nhiều thời gian hơn tôi mong muốn vài phút. Nhưng theo Cook's Illustrated, có một cách thậm chí còn nhanh hơn để làm đặc nước sốt bằng bơ và bột mì.
Hóa ra là bạn không cần phải tạo hỗn hợp sệt nào cả. Không cần phải làm rối ngón tay, không cần phải nhào và trộn bơ và bột mì với nhau; bạn có thể chỉ cần cắt bơ thành khối và trộn chúng vào bột mì. Cook's Illustrated khuyến nghị tỷ lệ 3 thìa bơ và 1 thìa bột mì. Cắt bơ thành khối 1/2 inch và trộn với bột mì cho đến khi không còn dư thừa. Cất các khối vào tủ lạnh, sau đó cho một hoặc hai (hoặc bao nhiêu tùy ý bạn cần) vào nước sốt chảo tiếp theo của bạn. Đánh đều chúng và để nước sốt sôi trong vài phút cho đến khi đặc và ngon như bạn mong muốn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
