Bí xanh đang mọc lên khắp các khu vườn và bạn thậm chí không thể cho chúng đi được nữa. Nếu bạn quyết định làm vườn trong năm nay, rất có thể bạn sẽ chìm đắm trong những quả bí xanh có kích thước bằng những cây gậy bóng chày và có lẽ bắt đầu hoảng sợ. (Đợi đã, chúng có thể hoạt động như gậy bóng chày không?) Điều đó hoàn toàn bình thường; hít một hơi thật sâu. Để thay thế cho việc cân nhắc sử dụng chúng làm dụng cụ thể thao cho vận động viên nhỏ của bạn, hãy làm một mẻ pakodas bí xanh giòn, tẩm gia vị.
Pakodas (còn được viết bằng tiếng Anh là pakoras) là một món ăn nhẹ của Ấn Độ, được phục vụ bởi những người bán hàng rong cũng như các nhà hàng. Chúng thường bao gồm hỗn hợp các loại rau, gia vị và bột gram (còn gọi là bột besan hoặc bột đậu xanh), tất cả được trộn với nhau thành một loại bột nhẹ, có vị chay. Những muỗng nhỏ được thả vào dầu nóng và chiên cho đến khi có màu nâu và giòn. Chúng có nhiều loại từ cay nhẹ đến cay (có thêm ớt) và cực kỳ ngon.
Điều tuyệt vời khi làm món pakoda là không có nước rau quả nào bị lãng phí. Hầu hết các món chiên kiểu Mỹ đều liên quan đến việc rút hết nước cuối cùng khỏi rau sau khi chúng được cắt nhỏ hoặc thái lát. Một số phương pháp thậm chí còn dùng đến việc bọc rau trong khăn giấy và ấn chúng vào bồn rửa cho đến khi xương khô, sau đó mới thêm chất kết dính ướt, chẳng hạn như trứng, lại thành bột. Pakodas đơn giản hơn nhiều. Thay vì để ráo nước rau đã cắt nhỏ, hãy để rau ở nhiệt độ phòng trong 10 phút để tiết ra nước. Bột gram và các thành phần khô khác được trộn vào, nước trái cây và tất cả. Nước thực vật là thành phần ướt duy nhất trong bột bánh và bột đậu xanh là thành phần khô chính cùng với bột ngô tùy chọn, khiến món bánh này hoàn toàn thuần chay và không chứa gluten như một phần thưởng.
Mặc dù bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại bột này. công thức nấu ăn pakoda hiện có, tất cả chúng đều có thể được điều chỉnh cho phù hợp với các loại rau bạn có trong tay, đó là lý do tại sao món ăn này là cứu cánh để bạn thoát khỏi đống bí xanh đó. Công thức sau đây sử dụng khoảng 20 ounce bí xanh thái sợi. Đó là khoảng bốn con quái vật cỡ trung bình, hoặc một hoặc hai trong số những con quái vật bạn đã lôi ra khỏi vườn. Tôi thêm nửa củ hành tây để tăng thêm hương vị và nửa củ cà rốt lớn để có màu sắc và vị ngọt. Nếu không thì bí xanh sẽ là ngôi sao của chương trình.
Hãy làm món ăn này bằng cách thái mỏng tất cả các loại rau trước tiên. Đó là một que diêm được cắt dày khoảng ¼ inch, giữ chúng dài khoảng hai đến ba inch. Đối với nửa củ hành tây, bạn chỉ cần cắt lát và tách riêng từng nửa mặt trăng. Điều quan trọng là để nước trong rau thoát ra ngoài. Để đẩy nhanh quá trình này và nêm rau trong quá trình chế biến, tôi muối rau khi cắt và cho chúng vào tô trộn lớn. Thái sợi một nửa quả bí xanh, cho vào bát, rắc ½ thìa cà phê muối. Thái sợi nửa còn lại cho vào bát và rắc muối. Thêm cà rốt cắt nhỏ, muối. Thêm hành tây, muối. Đừng cho quá 2 thìa cà phê muối, nhưng nên có tổng cộng ít nhất 1 thìa cà phê muối. Thêm gia vị và chất thơm. Đảo đều rau để phân phối mọi thứ và để yên, đậy nắp ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 phút. Khi quay lại, bạn sẽ thấy một vũng chất lỏng ở phía dưới. Thêm các thành phần khô và trộn.
Tùy thuộc vào loại rau bạn có và lượng mưa trong mùa hè của bạn, bạn sẽ cần điều chỉnh nguyên liệu khô để chứa lượng nước trong bát. Bột phải đủ cứng để có thể giữ được nếu bạn múc hết rau sang một bên bát, nhưng không quá khô vì có những cục bột lăn xung quanh không phủ lên các sợi rau. Nếu nó quá khô, hãy thêm từng thìa nước vào cho đến khi có độ đặc phù hợp. Nếu nó quá lỏng và đọng thành vũng ở đáy, hãy trộn từng thìa bột gram vào cho đến khi thu được. Múc từng bó nhỏ (khoảng một muỗng canh) vào dầu nóng — dầu khoảng 2 inch để chiên ngập dầu những em bé này. Sau một hoặc hai phút, lật chúng để chiên mặt còn lại cho đến khi có màu vàng đậm. Xả trên khăn giấy và để nguội trên giá phơi. Nếu bạn thấy thìa của mình không đều và các sợi bí xanh thò ra ngoài, hãy lấy một thìa khác và cố gắng gói chúng lại và phủ lên phần bột còn lại thành một chiếc bánh bao nhỏ. Lúc này rau đã mềm hết nên việc uốn cong chúng tương đối dễ dàng.Pakodas rất đẹp vì hình dạng bất thường, lộn xộn của chúng, vì vậy nếu của bạn trông giống như đống cỏ khô lởm chởm, hãy dựa vào nó! Chúng sẽ giòn hơn.
Sau khi thưởng thức được những món ăn nhẹ vàng giòn này, bạn sẽ lên kế hoạch cho mẻ tiếp theo. Mỗi miếng cắn đều giòn ở rìa ngoài với phần giữa hơi mềm. Hỗn hợp rau gia vị cân bằng, mặn, thơm và đậm đà hương vị rau củ một cách khó cưỡng nhất. Không giống như bột mì đa dụng, bột besan thực sự mang hương vị và kết cấu riêng, tạo cảm giác đậm đà hơn một chút mà không bị vón cục. Công thức này làm được 30-40 pakodas. Có vẻ như rất nhiều nhưng chúng sẽ biến mất trước mắt bạn. Ăn chúng ngay lập tức với tương ớt xanh thân thảo hoặc để nguội và đông lạnh trong tối đa một tháng. Họ hâm nóng tốt trong lò 350°F. Nướng trong vòng 10-15 phút hoặc cho đến khi nóng và giòn.
Thành phần:
20 ounce bí xanh, khoảng 4 cốc (thái sợi)
½ củ hành trắng vừa (cắt thành hình bán nguyệt)
1 hẹ tây (thái lát)
½ củ cà rốt vừa (thái sợi)
2 thìa cà phê muối
< li>½ thìa cà phê garam masala
1 thìa cà phê gừng (bào)
2 tép tỏi (băm nhỏ)< /p>
1 thìa canh lá bạc hà tươi (cắt nhỏ)
1 thìa canh lá ngò tươi (cắt nhỏ)
< /li>1 ½ chén bột gram (hoặc bột besan hoặc bột đậu xanh)
2 muỗng canh bột ngô
< p>Dầu thực vật hoặc dầu hạt cải để chiênXếp bí xanh thái sợi, hành tây, cà rốt và muối vào tô lớn. Trộn garam masala, gừng, tỏi và các loại thảo mộc cắt nhỏ. Trộn đều hỗn hợp và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 phút.
Trong khi đó, đổ đủ dầu vào nồi vừa hoặc chảo gang để có độ sâu khoảng 1 inch đến 2 inch. Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để giữ dầu ở nhiệt độ khoảng 375°F hoặc kiểm tra dầu bằng một giọt bột bánh mì hoặc vụn bánh mì. Nó sẽ kêu xèo xèo nhưng không cháy ngay.
Trộn bột gram và bột ngô vào tô rau cho đến khi tạo thành một khối bột. Điều chỉnh bột nếu cần bằng cách thêm nhiều bột mì hoặc nhiều nước hơn.
Chiên từng miếng rau củ đã tẩm bột cỡ thìa canh cho đến khi có màu vàng nâu đậm, đảo đều trong dầu nếu cần. Đổ lên khăn giấy để thấm dầu thừa, sau đó chuyển sang giá phơi dây. Lặp lại với các pin còn lại. Thưởng thức ngay lập tức hoặc làm giòn lại trong lò nướng ở nhiệt độ 350°F trong 5-10 phút nếu bạn ăn muộn hơn một chút. Thức ăn thừa sẽ giữ trong tủ lạnh tối đa năm ngày hoặc trong tủ đông tối đa một tháng. Tiếp thêm sinh lực cho chúng trong lò nướng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
