Tất cả chúng ta đều có lý do để tách lòng đỏ khỏi lòng trắng trứng — hạn chế về chế độ ăn uống, sở thích về hương vị — và một cách ăn vặt thường xuyên sẽ có tác dụng. Một chút lòng đỏ bị hỏng không phải là vấn đề lớn. Nhưng có một tình huống khi một chút lòng đỏ thực sự có thể làm hỏng mọi thứ: bánh trứng đường. Một chút lòng đỏ trứng bị vỡ có thể khiến bánh trứng đường không đạt đến độ bông xốp cao nhất.
Một mẻ lòng trắng trứng được đánh bông đúng cách có thể là nguyên liệu chính để tạo nên một chiếc bánh bông xốp trứng tráng, bánh kếp thanh tao, bánh pho mát Nhật Bản thoáng mát, bánh pavlova giòn hoặc bánh pudding chanh này. Đáng buồn thay, lòng đỏ trứng béo (hoặc bất kỳ chất béo nào) có thể cản trở sự hình thành bọt của lòng trắng trứng, khiến trứng mất nhiều thời gian đánh bông hơn và kém chắc hơn. Nếu bổ sung đủ chất béo, nó sẽ không bao giờ vượt qua được giai đoạn tạo bọt lỏng lẻo. Trường hợp xấu nhất đối với các công thức nấu ăn theo mẻ lớn là khi bạn thả một lòng đỏ vào tô có sáu hoặc bảy lòng trắng đã được tách thành công. Bằng cách nào đó, nó luôn là quả trứng cuối cùng nên bạn có cảm giác như mình đã đánh mất cả chiếc bát. Rất may, một trong hai thủ thuật này có thể thay đổi điều đó.
Sử dụng một nửa vỏ trứng còn sót lại: Khi cần vớt các phần trứng trong bát trứng, không có gì tốt hơn. Tôi đã linh cảm thử mẹo này khi phương pháp dùng tăm bông (bên dưới) để lại một số đốm lòng đỏ nhỏ. Cách tốt nhất để vớt một mảnh vỏ trứng khó nắm bắt trong quá trình chuẩn bị món tráo buổi sáng của bạn là sử dụng một miếng vỏ trứng lớn, vậy tại sao phương pháp tương tự lại không hiệu quả đối với lòng đỏ ương ngạnh?
Tôi nhúng nửa vỏ đã bỏ đi vào lòng trắng trứng gần các vệt lòng đỏ và chúng bay ngay vào. Đúng, tôi đã mất một chút lòng trắng trong quá trình này nhưng nó thực sự rất nhỏ và đó là sự hy sinh xứng đáng cho việc đánh bông đúng cách người da trắng. Cách này thậm chí còn hiệu quả với những đốm lòng đỏ trứng có kích thước lớn.
Dùng tăm bông. Công cụ này rất hữu ích nếu bạn nhận thấy chỉ một đốm lòng đỏ trứng đã xâm chiếm bát đựng thức ăn của bạn. lòng trắng và vỏ bỏ đi hoặc bị bao phủ bởi lòng đỏ. Tôi thấy mẹo này từ Instagram của America’s Test Kitchen nên tôi cho rằng nó sẽ hoạt động giống như một chiếc máy hút lòng đỏ kỳ diệu. Trong thực tế, thủ thuật này hơi khó hiểu đối với tôi, nhưng tôi có thể thấy nó hữu ích đối với một số người.
Bạn chỉ cần lấy một chiếc tăm bông thông thường và nhúng vào quả trứng ngay cạnh vết màu vàng vi phạm rồi xoay tròn, nhấc lòng đỏ ra khi bạn xoay tăm bông. Nó sẽ bám vào đầu bông.
Cách tốt nhất để giữ cho lòng trắng trứng nguyên sơ là ngăn chặn lòng đỏ bị vỡ ngay từ đầu.
Đừng trộn lòng đỏ từ vỏ này sang vỏ khác. Tôi có lỗi về điều này, và người trong bức ảnh chính của bài viết này cũng vậy. Tôi sẽ tách thành công hai quả trứng, bị dụ dỗ vào cảm giác an toàn giả tạo và nó luôn quay lại cắn tôi. Các cạnh của vỏ sắc nét và lởm chởm. Tôi không quan tâm bạn có bao nhiêu kinh nghiệm, đó có lẽ là cách dễ nhất để làm hỏng lòng đỏ.
Bàn tay của bạn là công cụ tốt nhất. Cách dễ nhất, ít sử dụng thiết bị hơn là sử dụng ngón tay của bạn như một cái rây. Đập quả trứng vào tay không thuận và để lòng trắng lọt qua. Sau đó, bạn có thể dùng ngón tay véo những lòng trắng cứng đầu trong khi vẫn nhẹ nhàng nâng niu lòng đỏ.
Luôn đập vào tô trung gian. Sau khi bạn tin rằng lòng trắng trong tô đó sạch, hãy đổ nó vào tô trộn thực sự.Lặp lại. Sau đó, nếu bạn vô tình làm vỡ lòng đỏ trứng trong đó thì bát trộn lòng trắng vẫn có thể sử dụng được. Lấy một chiếc bát mới để đập một quả trứng mới và giữ lại chiếc bát đã vỡ để ăn nhẹ.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
